Χειροποίητο Panettone Αρτογνωσίας: Το γλυκό που φτιάχνουμε με αγάπη, κάθε Χριστούγεννα

Αν υπάρχει ένα γλυκό που μυρίζει Χριστούγεννα πριν καν το δοκιμάσεις, αυτό είναι το panettone. Ψηλό και αφράτο, κουβαλάει μέσα του μια παράδοση που ταξιδεύει από το το Μιλάνο μέχρι τα δικά μας γιορτινά τραπέζια.

Η ιστορία πίσω από τα panettone

Μία από τις πιο γνωστές ιστορίες λέει ότι όλα ξεκίνησαν στην αυλή του Λουδοβίκου του Μορώ, όταν ο σεφ έκαψε κατά λάθος το γλυκό που προόριζε για το χριστουγεννιάτικο δείπνο. Τη λύση έφερε ο νεαρός βοηθός κουζίνας, ο Toni, ο οποίος πήρε την υπόλοιπη μαγιά, αλεύρι, αυγά, ζάχαρη, σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα και δημιούργησε μια αφράτη, αρωματική ζύμη. Το αποτέλεσμα άρεσε τόσο πολύ, που ο Δούκας ονόμασε το γλυκό “pan de Toni” και κάπως έτσι γεννήθηκε το panettone.

Μια άλλη παράδοση θέλει το panettone να προέρχεται από ένα μοναστήρι του Μιλάνου, όπου μια καλόγρια, έχοντας περιορισμένα υλικά, δημιούργησε ένα γλυκό ψωμί με ό,τι είχε και χάραξε ένα σταυρό στην κορυφή πριν το ψήσει.

Πώς φτιάχνεται το παραδοσιακό panettone

Το αυθεντικό panettone απαιτεί: πολύωρη ωρίμανση, ζύμη με φυσικό προζύμι, διαδοχικά ζυμώματα και ξεκούραση που διαρκεί σχεδόν περισσότερο από τη ζωή του γλυκού στο σπίτι.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη προσθέτουμε μέσα αποξηραμένα φρούτα και σταφίδες ή τριλογία σοκολάτας και στο τέλος μόλις ψηθούν και είναι έτοιμα, τα αναποδογυρίζουμε για 8 ώρες ώστε να κρυώσει σωστά χωρίς να ξεφουσκώσει και να πάει παντού το βούτυρο που έχει λιώσει κατά το ψήσιμο.

Τα δικά μας Panettone

Στην Αρτογνωσία επιλέξαμε να τιμήσουμε την Μιλανέζικη παράδοση δημιουργώντας panettone με την αυθεντική ιταλική συνταγή με πολύωρη ωρίμανση, αφράτη υφή και τα καλύτερα υλικά.

Άλλωστε, αν ένα γλυκό ταξιδεύει τόσα χρόνια από γενιά σε γενιά, το λιγότερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να το σεβαστούμε.